束小龙:洋派“创二代”的土鸡汤生意

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发布时间:2018-08-07 21:19

  7月,安徽中式快餐连锁第一品牌老乡鸡宣布并购武汉永和,这也意味着该品牌继年初获得加华伟业资本2亿元投资后,首次通过并购的方式加速扩张。在这一契机下,我们来到老乡鸡位于安徽合肥的总部,见到了创始人束从轩和他的儿子束小龙。

  束小龙 总经理


  就并购细节和企业下一步发展计划,两人共同回答了我们关心的问题。不过大多数时候,束从轩更愿意笑吟吟地坐在一边,把问题抛给儿子。显然,这是他对束小龙的信任。而通过深入了解,我们明白了这种信任不仅来自于血浓于水的亲情,也来自于束小龙参与老乡鸡的管理工作后,给束从轩带来的一次又一次惊喜。

  在年轻一代管理者和资本的助力下,这家经营了十几年的餐饮品牌正在经历从品牌、店面到资本的全面升级,从“区域霸主“迈向“全国知名”,迎来全新的时代。

  站在巨人的肩膀上

  束小龙2012年从美国学成归来,之后便进入家族企业,从基层员工做起,为接班做准备。

  现在很多民营企业家的子女不愿意做实业,更喜欢光鲜亮丽的金融投资行业,但束小龙不这么想,他表示:“热爱美食行业,看好品牌的前景,以及积极向上的团队氛围,这几个方面促成我决定接班。父辈的经验和资源是宝贵的财富,让我能够一开始就站在巨人的肩膀上。”

 


  在美国学习和生活的经历,让束小龙能够用自己的专业知识,帮助餐厅优化升级。这一点在他主持设计老乡鸡第四代餐厅的过程中得到了集中体现。和第三代餐厅相比,整个餐厅的设计风格更加年轻化、时尚化。开放式厨房的采用是一大亮点,从点餐区到厨房操作台一览无余,顾客可以亲眼目睹炖制纯正土鸡汤的21道程序,还可以看到后堂员工的操作出餐过程,用餐会更加放心。透明厨房的使用,是中国快餐行业的一种创新,一改过去顾客对中式快餐后堂不卫生、不干净的认知。前堂后堂的设备较以往也更加先进,引进了智能蒸柜、KDS系统、估清屏等,让顾客可以享受到更快捷的上餐服务,更新鲜美味的餐品。

  “还是要把自己变成一个消费者,消费者到我的餐厅体验,他会接触到哪些点,我就在这些点进行改造和改进,把我的优势凸显出来。”束小龙表示。

 

  现在,老乡鸡的所有门店厨房都进行了改造,采用透明厨房、智慧厨房。虽然改造成本不菲,但产出也非常显著。束小龙介绍说,以合肥天湖店为例,厨房升级改造之后,日均流水稳步增长,半年之内实现了翻番。

  等一个“时机”

  2013年,束从轩曾拒绝今日资本1.29亿元的投资,在餐饮圈引发了热议。当时老乡鸡已经创立10年,280多家分店全在安徽,外界都觉得老乡鸡应该大举开拓全国市场,束从轩却觉得这事儿“急不得”。

 


  束小龙非常认同父亲的做法,他表示,企业发展的节奏不在于“快”而在于“适宜”。对于几年前的老乡鸡来说,需要脚踏实地一步一步探索升级的方面非常多。只有管理团队和水平到达一定程度、模式相对成熟的时候,才适合让企业迅速发展。

  在完成了第四代餐厅的打样之后,自2016年5月起,老乡鸡走出安徽省,先后到南京、武汉开设直营店,开始了省外市场的布局。仅仅两年时间,老乡鸡在南京和武汉的直营店均超过了40家,品牌认可度不断提升。这坚定了束从轩开拓全国市场的信心。

  加华伟业资本的出现恰逢其时。加华伟业目前管理基金规模逾百亿,主要聚焦大消费领域投资。在董事长宋向前看来,老乡鸡完全有潜力成为未来中国的麦当劳。他给束从轩讲麦当劳的历史,描绘老乡鸡未来的蓝图,最终用诚意打动了束从轩。

 

  此次并购武汉永和,是老乡鸡发力武汉市场的重要一步。束小龙介绍说,之所以选择永和,是因为永和本身也是做快餐,门店面积和位置都比较符合老乡鸡的要求,不仅如此,武汉永和也有20多年历史,收购本身的动作可以让武汉市民对老乡鸡进一步加深认知,也能更快速的促进老乡鸡在武汉的发展。未来在其他城市,老乡鸡不排除也会采用并购的方式快速占领市场。

  打造中式快餐新霸主

  一碗“180天纯正土鸡+农夫山泉”熬制的土鸡汤,是老乡鸡的拳头产品。能否保证鸡的品质,就成为了老乡鸡的命门。

 

  与大多数快餐连锁品牌不同,老乡鸡所使用的鸡肉产品,全部来自自家养殖场。束从轩曾经是合肥出名的“养殖大王”,1982年就开始投资养鸡,目前每年出栏超过500万只土鸡。

  束从轩自创了一套“两段式”饲养方式:首先由养殖公司向农户提供鸡苗,由农户散养120天后,养殖公司将其回收,再养60天。满180天之后,经检查合格的鸡,才送往中央厨房宰杀处理,再统一配送到门店。

  加华伟业之所以格外看好老乡鸡,除了对中式快餐未来在餐饮市场上的消费趋势持乐观态度,老乡鸡独特的模式是他们最为看重的。老乡鸡7*24小时营业,涵盖早中晚餐、下午茶、夜宵全产品线,具有较高商业价值和较大市场空间。“全产业链+直营”的运营模式,也有利于未来的扩张和复制。

 

  在束小龙看来,中式快餐的市场空间非常大,但挑战也是显而易见的。门店更多,分布更广,对于集团管理的信息化水平、土鸡的供应量、中央厨房配送速度、菜品口味调适等等,都提出了更高的要求。此外,如何培养成熟可靠的管理人才也是摆在老乡鸡面前的难题。

  好在这些问题已经在一项项着手解决,束小龙透露,老乡鸡位于合肥的新物流中心和中央厨房已经完成规划设计,将能满足1500家门店的需求,配送半径达到500公里。未来还将在上海周边和武汉建立中央厨房,以满足企业进一步发展的需求。

  厚积薄发的老乡鸡,会在未来给我们带来更多惊喜吗?值得期待。

  (转载自《商界时尚》 刘海星)

business.sohu.comtrue搜狐财经report51277月,安徽中式快餐连锁第一品牌老乡鸡宣布并购武汉永和,这也意味着该品牌继年初获得加华伟业资本2亿元投资后,首次通过并购的方式加速扩张。在这一契机下,我们来到老乡

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